La transition alimentaire et l’insertion professionnelle : des dynamiques imbriquées

À Château-Renard, l’APAGEH (Association pour l’Avenir du Gâtinais et de ses Habitants) a créé en 2021 une légumerie sous la forme d’un chantier d’insertion. Le principe : acheter des légumes auprès de maraîchers locaux, puis les laver, les éplucher, les découper et les conditionner pour les rendre directement utilisables par la restauration collective.

« Le projet est né d’un double constat : les cuisiniers n’avaient pas le temps de travailler les légumes frais et les maraîchers locaux avaient du mal à trouver leurs circuits de distribution. Notre chantier d’insertion est un intermédiaire entre l’agriculture locale et les cuisiniers de la restauration collective », explique Muriel Audibert-Bigot, directrice de l’APAGEH.

Sept personnes en CDD d’insertion y travaillent aujourd’hui et bénéficient d’un accompagnement professionnel. En 2025, les sept sorties enregistrées ont toutes été positives. La légumerie est passée de deux tonnes de légumes préparées en 2021, à 45 tonnes en 2024, avec un objectif de 70 tonnes en 2026. Elle vend des paniers aux particuliers, a gagné trois marchés publics, livre deux hôpitaux et quatre cuisines centrales. Elle possède une ligne biologique certifiée Ecocert ainsi qu’une ligne conventionnelle pour travailler avec tous les maraichers du Loiret. L’activité est aussi un tremplin vers l’emploi.

« Nous créons des passerelles entre nos bénéficiaires, nos maraîchers et les cantines scolaires qui ont besoin de recruter. C’est plus facile quand nous recommandons des personnes et que nous connaissons les besoins. »

Une dynamique qui dépasse désormais la légumerie :

« Le chantier nous fait progresser vers la transition alimentaire, il a impulsé un véritable mouvement sur le territoire. L’initiative fait boule de neige et la société est prête. »

Collectivités, parents d’élèves, associations et nouvelle génération de cuisiniers s’emparent du sujet. L’APAGEH est désormais sollicitée par d’autres territoires, forte de l’expérience acquise depuis la création de la légumerie.

© Apageh

Dans les Landes,  la Ferme solidaire de l’Écolieu Lacoste  poursuit une démarche comparable, mais à l’étape de la production. Située à Tarnos, elle exploite trois hectares en centre-ville, sur dix hectares de terres communales. Depuis 2019, elle produit des légumes biologiques, locaux et de saison avec quinze salariés en chantier d’insertion. La ferme fournit les habitants en paniers, alimente les magasins bio et la restauration collective, notamment les cantines scolaires. Elle propose aussi des paniers solidaires pour les personnes en situation de précarité économique. Le projet est né de la rencontre entre deux besoins :

« L’absence d’une structure d’insertion à temps partiel, adaptée aux besoins des publics les plus éloignés de l’emploi, et la demande croissante d’une alimentation durable et de qualité, portée par les acteurs du Pole territorial de coopération économique qui fédère 20 structures de l’ESS depuis 40 ans », explique son directeur, Benjamin Lerouge.

Après six années d’activité, l’association envisage de poursuivre son développement : création d’un nouveau poste, augmentation de la production sur de nouvelles terres et ouverture au public. L’objectif est notamment de sensibiliser le public scolaire et les entreprises aux enjeux de biodiversité et de l’agriculture biologique. La Fondation GRDF s’associe au projet de développement de l’association et débute un partenariat pluriannuel.

© Ferme solidaire de l’Ecolieu Lacoste

Ces deux associations démontrent que la transition alimentaire et l’insertion professionnelle participent à une même dynamique : celle d’un développement territorial qui crée simultanément, de la richesse, de l’emploi et de nouvelles façons de produire et de se nourrir.